طرز تهیه سوهان کنجدی قالبی شبیه به سوهان‌های دیگر است، اما در این روش شما نیاز به قالب‌های آلومینیومی، فلزی یا استیل با سایز و مدل دلخواه دارید تا سوهان کنجدی قالبی خوشمزه‌ خود را آماده کنید. این مدل سوهان کنجدی مجلسی، مناسب مهمانی و مورد علاقه کودکان خواهد بود.

مواد لازم:
۱ لیوان کنجد بو داده

۱ لیوان شکر

۲۵ گرم کره

مقداری خلال پسته برای تزئین سوهان کنجدی

انتخاب قالب مهم است، در واقع ظاهر یک غذا یا شیرینی، تأثیر بسزایی در توجه افراد خواهد داشت.

دستور پخت:
ابتدا ۱ لیوان شکر را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. توصیه می‌کنیم مراقب باشید که شکر گلوله نشود. برای پیشگیری از سوختن و گلوله شدن شکر می‌توانید آن را به صورت مداوم هم بزنید. در صورتی که شکر بسوزد، سوهان کنجدی تلخ خواهد شد.

در صورتی که شکر کاملاً آب شد، نوبت به کره است. هنگامی که کره را به شکر اضافه کردید، دوباره ترکیبات را خوب هم بزنید. در مرحله بعد شما می‌توانید به دو روش از کنجد استفاده کنید. در روش اول شما می‌توانید کنجد خام را به ترکیبات اضافه کنید و در روش دوم می‌توانید کنجد را به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. اما مراقب باشید که کنجد بو داده تلخ نشود، چرا که در مزه سوهان کنجدی قالبی تأثیر خواهد داشت.

در صورتی که احساس می‌کنید سوهان کنجدی آماده است، یک ورقه آلومینیوم را بردارید و روی آن را کاملاً چرب کنید. در گوشه‌ای از ورقه آلومینیوم مقداری سوهان کنجدی بریزید و گوشه‌ای دیگر برگه آلومینیوم را روی آن قرار دهید. سپس روی آن را با کمک وردنه صاف و نازک کنید.

پس از این مرحله، صفحه آلومینیوم را بردارید و کمی صبر کنید تا سوهان کمی خنک شود، با این حال سوهان کنجدی نباید خشک شود. قالب مورد نظر خود را بردارید و روی سوهان کنجدی بزنید و آن را روی یک سینی چرب شده بچینید تا کاملاً خشک شود. البته شما می‌خواهید به جای قالب از چاقو استفاده کنید و آن را به شکل مثلث یا لوزی قالب بزنید.

مسقطی ژله ای نوعی شیرینی نرم و خوش عطر است که طرفداران زیادی دارد و اغلب به عنوان دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد. ماده اصلی این شیرینی نشاسته گل سفید است که با گلاب و ژله در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف مزه دار می‌شود.
مسقطی جزو سوغات بعضی از شهر‌های ایران مانند بندرعباس، کازرون، لار و گراش به شمار می‌آید. نشاسته، شکر، گلاب، هل، روغن و زعفران مواد مورد استفاده در تهیه این شیرینی هستند. در ادامه با طرز تهیه این دسر لذیذ آشنا می‌شوید.

طرز تهیه مسقطی ژله‌ ای

طرز تهیه مسقطی، مانند حریره نشاسته است؛ با این تفاوت که زمان بیشتری برای پختن لازم دارد تا پس از سرد شدن بتواند حالت کشسانی به خود بگیرد. مسقطی را می‌توانید با افزودن رنگ‌های خوراکی به هر رنگی که دوست دارید درست کنید، ولی از آنجا که در تهیه مسقطی ژله‌ ای از پودر ژله استفاده می‌شود، نیازی به افزودن رنگ خوراکی نیست. با استفاده از پودر ژله در طعم‌ها و رنگ‌های مختلف می‌توانید نوعی شیرینی خوشمزه و متنوع درست کنید.

مواد لازم برای تهیه مسقطی ژله‌ ای برای ۶ نفر ارائه شده است. زمان آماده سازی مواد اولیه ۱۵ دقیقه و زمان پخت نیز حدود ۱۵ دقیقه خواهد بود.

مواد لازم

پودر ژله با طعم دلخواه 1 بسته
شکر 1 لیوان
نشاسته 1/2 لیوان
آب سرد 1.5 لیوان
گلاب 1/2 لیوان
پودر نشاسته، پودر نارگیل یا پودر قند به میزان لازم
گردوی خرد شده، خلال پسته یا بادام به میزان لازم

دستور تهیه:

نشاسته را در ظرفی ریخته، آب سرد را به آن اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شود. دقت کنید آبی که برای حل کردن نشاسته استفاده می‌کنید حتما آب سرد باشد.
نشاسته حل شده در آب را از یک صافی یا پارچه حریر نازک عبور دهید تا اگر ناخالصی در آن وجود دارد گرفته شود.
پودر ژله و شکر را به محلول نشاسته اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مخلوط را مرتب هم بزنید تا شروع به جوشیدن کرده و غلیظ شود.
در انتها گلاب را اضافه کنید تا بوی آن حفظ شود.
مراقب باشید مسقطی، بیش از حد غلیظ نشود، چون پس از سرد شدن سفت خواهد شد. در حدی که بتوانید با قاشق روی آن خط بیندازید کافی است.
کف یک ظرف یا سینی مناسب را با سلفون بپوشانید، وقتی مسقطی به غلظت مناسب رسید آن را در ظرف بریزید و حدود ۷-۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بسته و سفت شود.
پس از اینکه مسقطی آماده شد، آن را از یخچال خارج کرده و با یک چاقوی تیز آن را به صورت لوزی برش بزنید یا از قالب مورد نظر برای شکل دادن به آن استفاده کنید.
تکه‌های مسقطی را در پودر نشاسته، پورد قند یا پودر نارگیل بغلتانید و در ظرف سرو بچینید.
می‌توانید پودر نارگیل را در یک سینی ریخته و تکه‌های گردو را در پودر نارگیل فرو برید. سپس روی هر تکه گردو، با قاشق از مایه مسقطی بریزید و سینی را در یخچال قرار دهید. پس از بستن، مسقطی‌ها را برگردانید و در ظرف سرو قرار دهید.
در صورت تمایل می‌توانید مسقطی را در ظروف تک نفره دست کنید و روی آن را با گردو، خلال پسته یا بادام تزیین کنید.
نکته: پس از قرار دادن نشاسته روی حرارت آن را مرتب هم بزنید، در غیر اینصورت نشاسته ته می‌گیرد و گلوله می‌شود.

سایر خواص نشاسته چیست؟

نشاسته نوعی پلی ساکارید گیاهی است که در ریشه، جوانه و دانه‌های گیاهان ذخیره می‌شود. این ماده غذایی در صنایع غذایی کاربرد‌های زیادی دارد و در هر محصولی نوعی نشاسته خاص استفاده می‌شود. ماده اولیه انواع سیروپ، گلوکز، دکستروز و دکسترین نشاسته است. همچنین در تهیه فالوده به عنوان ماده اصلی به کار می‌رود و از اثر غلظت دهندگی آن برای افزایش ثبات سیستم‌های کلوئیدی استفاده می‌شود. نشاسته در نانوایی به عنوان بهبوددهنده پخت، در انواع سس برای حفظ امولسیون سرکه و روغن و جلوگیری از دو فاز شدن آن، در بیسکوییت‌و کراکر‌ برای حفظ تردی محصول، در پخت کیک برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب و در انواع سوپ به عنوان غلظت دهنده کاربرد دارد؛ بنابراین نشاسته در بسیاری از صنایع غذایی مانند سوسیس و کالباس، بیسکوییت، کیک، کاکائو، بستنی، فالوده، آدامس، پاستیل، قهوه و انواع سس یکی از پرکابردترین مواد اولیه محسوب می‌شود.

مسقطی ژله‌ ای نیز یکی از فراورده‌های نشاسته گندم است که به عنوان نوعی شیرینی خوشمزه و سالم در میان کودکان نیز بسیار محبوب است. این شیرینی را به راحتی و در زمان کوتاهی می‌توان در منزل درست کرد و به عنوان نوعی دسر پس از غذای اصلی مورد استفاده قرار داد و یا همراه با نوشیدنی‌هایی مانند چای به عنوان میان وعده سرو کرد.

خواص بی نظیر ارده کنجد برای سلامتی
ارده مایعی است که از کنجد نرم پوست کنده بریان و نرم کوبیده تهیه شده و روغن آن جدا نشده باشد . از ارده بیشتر برای وعده غذایی صبحانه استفاده می کنند تا انرژی لازم را برای تمام روز دریافت نمایند. این ماده غذایی مقوی فاقد هر گونه افزودنی، اعم از شیمیایی و غیرشیمیایی است و صددرصد طبیعی می باشد. ارده خواص فراوانی برای سلامتی و به خصوص برای کاهش وزن است.

ارزش غذایی موجود در ارده
طبیعت ارده کنجد
فواید ارده کنجد طبیعت ارده کنجد گرم و تر بوده و برای افراد سرد مزاج بسیار مفید است.

ارده کنجد بهترین غذا برای زمستان
ارده کنجد، غذایی انرژی زا است و بهترین غذا برای فصل زمستان است که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن نیاز دارد.

ارده کنجد برای کاهش کلسترول و چربی خون
مصرف میزان متناسب و متعادلی از ارده در طول هفته و ماه سبب کاهش کلسترول بد خون و افزایش سطح چربی خوب خون یا همان HDL می شود.

ارده کنجد برای تامین کلسیم
ارده منبع بسیار خوبی برای تامین کلسیم بدن است وسبب استحکام و سلامت استخوان ها و دندان ها می شود.

تامین کلسیم با مصرف ارده کنجد
ارده کنجد بهترین غذا برای کودکان
مصزف ارده برای کودکان بسیار توصیه می شود زیرا به دلیل تحرک بالای کودکان، انرژی لازم را برای آنها تامین می کند و سبب تقویت حافظه شان می شود.

نرم کردن دمل ها
یکی از خواص مصرف ارده کنجد این است که سفتی ها و ورم های سفت داخلی و دمل ها را نرم می کند. مصرف ارده ، دمل و جوش ها را در سردمزاج ها پخته و باز می کند بنابراین می تواند باعث بروز جوش های پوستی در سردمزاجان گردد.

ارده کنجد برای پیشگیری از سرطان
در دانه کنجد و مواد غذایی حاصل از آن آنتی اکسیدان های فراوان موجود است که وجود این آنتی اکسیدان ها از سرطان در بدن پیشگیری می کند.

ملین و مسهل
در یکی از مطالب قبلی بخش سلامت نمناک اشاره کردیم که مصرف ارده سبب نرم شدن و تسهیل کار روده ها می شود و از این رو از یبوست پیشگیری می کند.

خواص و فواید مصرف ارده کنجد
خواص ارده برای خانم ها
ارده قاعده اور است و مصرف آن سبب رفع بیماری های رحم خواهد شد.

دیگر خواص ارده:
مصرف ارده در تقویت قوای جنسی بسیار موثر است.

مصرف ارده برای رفع بیماری ها ی رحم مفید می باشد.

مصرف ارده از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.

ارده کنجد و خواص باور نکردنی آن برای کاهش وزن

مصرف ارده در سردمزاجان سبب کاهش وزن و لاغری آنها خواهد شد زیرا خوردن یک تا دو قاشق ارده پیش از وعده غذایی اشتها را کم می کند و باعث می شود که فرد غذای کمتری بخورد و لاغرتر شود.

مواظب اضافه وزن نیز باشید !
خوردن بیش از حد ارده کنجد به این دلیل که حاوی چربی بالا و کالری زیادی است موجب چاقی و اضافه وزن خواهد شد پس اگر شما فرد کم تحرکی هستید و پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی کنید، با خوردن زیاد این ماده غذایی حتما چاق خواهید شد. توصیه می شود افرادی که لاغر هستند و تمایل بسیاری به چاق شدن دارند، از ترکیب ارده و شیره استفاده کنند .

طرز تهیه ارده و روغن ارده کنجد
به کنجد خمیر شده ارده می گویند. برای تهیه ارده، ابتدا دانه های کنجد را خیس می کنند و پوسته سیاه یا قهوه ای رنگ و نازک آن را جدا می کنند سپس با آسیاب دانه های پوست کنده کنجد را له می کنند تا خمیری که به آن ارده می گویند به دست آید.

طرز تهیه ارده کنجد
تهیه روغن ارده:
روغن کنجد ارده از ارده به وسیله حرارت دادن و سرخ کردن کنجد و آسیاب نمودن آن استخراج می شود. روغن پرس سرد کنجد، نیز از کنجد خام با استفاده از وارد کردن فشار به دانه های کنجد بدست می آید .

نحوه نگهداری از ارده و روغن کنجد
فراورده های کنجدمانند ارده کنجد را در جای خشک، خنک و دور از آفتاب نگهداری کنید زیرا ارده و روغن کنجد حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده هستند و در صورتی که در معرض هوای گرم و نور قرار بگیرند، چربی هایشان اکسید می شوند.

مضرات ارده کنجد :
ارده کنجد انرژی زاست و کالری زیادی دارد و در صورت مصرف بیش از حد و عدم تحرک سبب چاقی و اضافه وزن شما خواهد شد.

استفاده از ارده برای افراد دیابتی مضر است.

روغن ارده را می توان تنها برای استعمال و پخت و پز استفاده کرد و نباید از آن برای سرخ کردن استفاده شود.

ارده کنجد برای سردمزاجان مفید است اما نباید بیش از حد مصرف گردد و همراه غذای دیگر خورده شود زیرا در هضم اختلال ایجاد می کند.

زیاده روی در خوردن ارده سبب گرفتگی در رگ هامی شود.

برای اصلاح عوارض ارده می توان سرکه, ترشیجات, آب لیموی ترش و شیرین استفاده نمود.

حلوا ارده در بارداری

خانم‌های باردار ممکن است در دوران بارداری دچار ضعف جسمانی یا خستگی شوند. از این جهت غذاهای پرانرِژی و مغذی را باید بیشتر در برنامه‌های غذایی خود قرار دهند. از جمله صبحانه‌هایی که به افزایش انرژی خانم‌های باردار و کاهش و درمان ضعف جسمانی کمک بسزایی می‌کند، مصرف حلوا ارده است.

در واقع بسیاری از پزشکان و کارشناسان تغذیه مصرف حلوا ارده در بارداری را توصیه می‌کنند. چرا که حلوا ارده حاوی چربی مفید است که به افزایش انرژی کمک می‌کند. همچنین کنجد یا ارده که از ترکیبات اصلی حلوا ارده است، با وجود فیبر، به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و درمان یبوست در دوران بارداری کمک بسزایی می‌کند.

با این حال توصیه می‌کنیم اگر می‌خواهید حلوا ارده برای بارداری مصرف کنید، حتماً حلوا ارده شیره انگور یا حلوا ارده با شیره خرما را در اولویت خود قرار دهید. در این دو نوع حلوا ارده از شکر مصنوعی استفاده نمی‌شود و خاصیت آن بیشتر خواهد بود.

شیره خرما طبع گرمی دارد و اگر به دنبال مولتی ویتامین و قند طبیعی هستید، مصرف شیره خرما را نادیده نگیرید، چرا که حاوی ویتامین ب۱، ب۲، ب۳، ب۵، آ و سی است. از این جهت شیره خرما یک تقویت‌کننده قوی بنیه و افزایش دهنده انرژی مهم در دوران بارداری محسوب می‌شود.

همچنین شیره انگور شامل ویتامین آ، ب و سی است و در طب سنتی مصرف حلوا ارده شیره انگور توصیه می‌شود که خانم‌های شیرده باید از این صبحانه مقوی بهره‌مند شوند، چرا که به شیرشان غلظت می‌بخشد و برای درمان نفخ خود و نوزاد نیز مناسب خواهد بود.

خواص حلوا ارده برای کودکان

ارده یا کنجد سرشار از زینک، سلنیوم، مس، آهن، ویتامین ب۶، ویتامین ای و… است که به بهبود سیستم ایمنی کودکان کمک می‌کند. در واقع اگر می‌خواهید یک خوراکی یا صبحانه مغذی به کودکتان بدهید که حکم قرص یا داروی مولتی ویتامین دارد، از خواص حلوا ارده برای کودکان غافل نشوید.

ارده منبع خوبی از کلسیم است. کودکان برای رشد به کلسیم نیاز دارند. از این جهت بسیاری از پزشکان توصیه می‌کنند که به جای تنقلاتی همچون شیرکاکائو به کودکان شیر بدهید. اما غذاهایی همچون حلوا ارده برای کودکان نیز مفید است که بخش مهمی از کلسیم بدن را فراهم می‌سازد.

برخی از کودکان به دلیل حساسیت غذایی، تغذیه نامناسب، عدم مصرف میوه و سبزی‌ کافی، مشکلات گوارشی و … با کمبود فیبر در بدن مواجه می‌شوند. از این جهت توصیه می‌کنیم به منظور درمان یبوست کودکان، نه تنها میزان میوه و سبزی‌ها برنامه غذایی‌شان را افزایش دهید، بلکه یک صبحانه مقوی و سرشار از فیبر نیز برایشان فراهم سازید. خوشبختانه ارده یا کنجد سرشار از فیبر است. بنابراین حلوا ارده برای کودکان و بهبود گوارش آن‌ها انتخاب مناسبی خواهد بود.

حلوا ارده و کم خونی

یکی از درمان‌های شگفت‌انگیز حلوا ارده، رفع کم‌خونی است. در واقع کنجد یا ارده حاوی مقادیر قابل توجهی آهن، ویتامین ب۶ و مس است که هر یک از ویتامین و مواد معدنی کمک شایانی به درمان کم خونی می‌کنند.

کمبود هموگلوبین در بدن باعث خستگی، ضعف جسمانی، عدم تمرکز و خواب‌آلودگی می‌شود که در نتیجه به صورت کم خونی خفیف یا شدید بروز می‌کند. در صورتی که گیاهخوار هستید و می‌خواهید کمبود مصرف گوشت قرمز و آهن را در بدنتان جبران کنید، انتخاب حلوا ارده برای کم خونی، بسیار مناسب خواهد بود.

ناگفته نماند که در میان درمان پزشک، مصرف برخی از غذاهای مغذی و سرشار از آهن، همچون حلوا ارده نیز می‌تواند به درمان کم خونی کمک بسزایی کند. با این حال اگر می‌خواهید نتیجه بهتری از مصرف حلوا ارده برای درمان کم خونی حاصل شود، توصیه می‌کنیم از حلوا ارده شیره انگور بهره‌مند شوید.

چرا که بسیاری از پزشکان به افرادی که دچار کم‌خونی هستند توصیه می‌کنند که شیره انگور را در برنامه غذایی خود قرار دهند. از این جهت مصرف حلوا ارده شیره انگور به عنوان صبحانه برای بهبود کم خونی فراموش را نکنید.